La levure de bière est une levure de type Saccharomyces cerevisiae. On note différent types de levures de bière dont une autre espèce qui s’appelle saccharomyces cerevisiae type boulardii.Les levures ont besoin de sucre pour se reproduire et vivent sur les peaux des fruits, les composés florales et végétales et des composants riches en sucre. Les levures de bière sont des levures qui peuvent vivre à la température extérieure normale qui vont de 0°C à 55°C, ce qui s’appelle un large spectre, alors que les lactobacilles ne peuvent pas survivre à température ambiante au dessus de 23 °C. Il en est de même pour le PH, les levures peuvent se développer lorsque le ph est très acide, ce qui permet de passer sans problème la barrière du milieu liquide de l’estomac  pour pouvoir se multiplier dans l’intestin. La levure de bière va se revivifier au niveau intestinal et en présence de sucres simples va pouvoir se multiplier rapidement et se reproduit environ 40 fois, ce qui permet une activité intestinale importante.

Au même titre que les probiotiques ou appelés maintenant ferments, la levure de bière revivifiable va moduler la flore de l’intestin et va éviter les développements de bactéries pathogènes au niveau de l’intestin. La levure de bière, en plus de ses qualités revitalisantes sur le peau, les cheveux et les ongles, présente une efficacité reconnue sur l’équilibre intestinale,  renforce l’organisme et permet ainsi de servir de barrière aux infections au même titre que les bactéries amies comme les bifidobacterium.